HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。

HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放等。

危害分析與關(guān)鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員(HACCP Coordinator)對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。

HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。

如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。

HACCP是一個預(yù)防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP （良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。

HACCP認證的特點

HACGP體系是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。

HAGCP體系是要反映出纂一種食品從原材料到成品。從加工人員到消費者等到各方面的特性。原則是具體問題具體分析。實事求是。

HACCP體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系,需要強有力的技術(shù)委持。最重要的是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。

HACGP體系不是一種僵硬的。一成不變的。理論教條的。一勞永逸的模式。而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的。物理的?；瘜W(xué)的危害進行分析。確定預(yù)防措施。防止危害發(fā)生。

HACCP體系強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制。在對所有危害進行分析的基礎(chǔ)上來找出關(guān)鍵控制點。將精力集中在解決關(guān)鍵問題上。

HACCP體系能減少或者降低食品安全中的鳳險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)邂要有具備相關(guān)的儉驗。衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

企業(yè)在制定HACCP體系計劃后。要積極推行,認真實施。不斷對賞有效性進行驗證。在實踐申加以完善和提高。