《食品安全法》第四十二條第二款：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。”

《食品安全法實施條例》第十八條：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯?！?/span>

一、食品可追溯分類：

正向跟蹤：是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，即從原材料到消費者，跟蹤一個特定的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力。有效的跟蹤追溯，能夠從某一批次原料的進貨查驗記錄、進貨臺賬追查到相關(guān)加工及質(zhì)量記錄、生產(chǎn)記錄、成品記錄、檢測記錄、成品分銷記錄。
   反向溯源：是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即從消費者到原料，通過記錄標識的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。有效的溯源追溯，能夠倒查出批次成品的相關(guān)檢測記錄、加工及質(zhì)量記錄，識別出生產(chǎn)該成品所用物料的生產(chǎn)批次及供應(yīng)商。

二、可追溯食品標識：

對公司的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的全過程(包括從原輔料的接收、生產(chǎn)、成品入庫以及出廠) 保持適當(dāng)標識，并規(guī)定相應(yīng)檢驗狀態(tài)的標識種類和管理辦法，以確保在需要時對產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程實現(xiàn)追溯，確保合格品才能進入下一工序或出廠。

產(chǎn)品追溯管理，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。確保有能力對所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，到最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進行追溯和跟蹤。

三、食品標簽標識及可追溯管理辦法：

1.原輔料的標識：品管部負責(zé)原輔材料質(zhì)量狀態(tài)的標識，內(nèi)容主要有：合格、不合格、待檢等。驗收合格的原料入庫后，由倉儲管理人員進行原輔料標識?？捎卯a(chǎn)品本身的標識，也可掛產(chǎn)品標識卡，填寫相應(yīng)的內(nèi)容。一般包括品名、編號、規(guī)格、型號、重量、數(shù)量、進廠時間和供應(yīng)商。管理上保持帳、卡、物一致，發(fā)放時要堅持“先進先出”的原則。預(yù)包裝食品成品標簽要符合 GB7718 的要求。

2 生產(chǎn)過程標識：填寫《生產(chǎn)記錄》，內(nèi)容為：物料量、產(chǎn)品名稱、投料人，各種原材料，生產(chǎn)日期等。工序生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的檢驗/試驗報廢品、不良報廢品必須由操作工按規(guī)定放置在固定標識的廢品區(qū)中，并在該批次生產(chǎn)結(jié)束時立即清理完畢；要作返工處理的不良品更應(yīng)在流轉(zhuǎn)卡上明確標識、隔離存放、等待處理。

3 成品的標識：

（1）包裝工序標識方法：標簽應(yīng)貼在指定位置，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、便于最終追溯。

（2） 終產(chǎn)品標識：車間生產(chǎn)的成品放在規(guī)定的區(qū)域，用標識牌標識；倉庫中的終產(chǎn)品按品種、規(guī)格放置在規(guī)定位置，用庫、定位線或標識牌標識。每個批次的產(chǎn)品必須有檢驗報告單，產(chǎn)品包裝上嚴格執(zhí)行并符合《食品標簽通用標準》。在生產(chǎn)過程如遇到標識不清時，應(yīng)報告班組主管及品管員，經(jīng)組織人員分清后再進行標識。在采購、搬運、生產(chǎn)過程中各部門、各崗位均應(yīng)注意保護產(chǎn)品標識不得隨便毀損標識。

4 標識控制（標識管理和發(fā)放）：原輔材料庫房的標識，由倉儲部印制、保管、發(fā)放。生產(chǎn)過程的標識，由各品控部印制、保管和發(fā)放。

待檢：原料或產(chǎn)品未經(jīng)檢驗和試驗，黃色

合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格，綠色

不合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗不合格，紅色

5 記錄標識

原輔材料驗收記錄→生產(chǎn)記錄（生產(chǎn)通知單、生產(chǎn)日報表）→領(lǐng)料記錄→半成品檢驗記錄→包裝記錄→成品檢驗記錄→入庫產(chǎn)品記錄→銷售記錄→運輸記錄等。

產(chǎn)品記錄是唯一性標識，是通過產(chǎn)品生產(chǎn)日期對產(chǎn)品實現(xiàn)過程進行控制，要保存所有記錄以滿足追溯性要求。

6 產(chǎn)品批次管理

生產(chǎn)部保存生產(chǎn)批次目錄檔案備查，有助于問題產(chǎn)品的召回，實施有效的產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯，便于問題分析及改進。

7 產(chǎn)品可追溯性

當(dāng)檢驗或銷售的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時追溯路徑為：

無論從物料到客戶的跟蹤，還是從成品到供應(yīng)商的溯源，食品追溯牽一發(fā)而動全身，涉及到生產(chǎn)過程中人、機、料、法、環(huán)的所有管理信息，能否有效追溯，反映了企業(yè)整體管理水平。
  政府部門監(jiān)督檢查、客戶審核、體系認證時要求進行模擬追溯，限時4小時完成。當(dāng)自查出現(xiàn)問題產(chǎn)品、產(chǎn)品投訴、監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格、發(fā)生食品安全事件時開展實際追溯，實現(xiàn)產(chǎn)品快速撤回或召回。